湖头炸鸡卷、福寿米粉炒、传统卤封肉……近来，中央电视台推出节目《茶乡江湖味》，其间，泉州市安溪县湖头镇美坂村村庄厨师张贵明掌勺的一场茶乡婚宴流水席“火了”。他将传统茶文明与现代烹饪技巧结合，展现家园饮食文明的共同魅力，让观众感遭到村庄宴席中包含的情面温度与文明传承。

　　从业26年以来，张贵明深耕美食制造，传达家园美食文明，活跃助力推进家园美食工业高质量开展，不只在各级各类美食烹饪大赛中获奖，更于2024年12月在“2024我国乡宴工业大会”中获评“我国乡宴年度优异乡厨”称谓。

　　3月21日是祥华乡白玉村詹先生家的大喜日子。此次38桌喜宴由张贵明掌勺，喜宴现场，和着呼呼的煤气炉动静，张贵明手握炒锅，挥铲颠勺、撒盐点醋，动作干脆利落。不一会儿，春笋猪肚汤、鲍鱼双彩豆、油淋龙胆斑等好菜连续上桌，菜品和城里酒店的把戏摆盘并无二致，影响着“吃桌”人的味蕾。从清晨5点动身，一向忙到正午最终一道生果拼盘做完，张贵明才有空坐下来歇息一下。

　　谈起做菜与乡宴，张贵明翻开话匣子：“小时分妈妈走得早，爸爸为了养家糊口，常常在外忙一整天，家里就只剩我和两个哥哥。我六七岁的时分，身高还没有灶台高，便垫着小椅子，给自己和两个哥哥烧菜吃，有时还给爸爸送饭。一朝一夕，我便无师自通把握了一些根本的烧菜技巧，自己也逐步爱上烧菜煮饭。”

　　1998年，张贵明初中结业，只身来到厦门，怀揣着对烹饪的酷爱成为厦门市新迎泽酒店的一名学徒。学徒期间，张贵明总是最早一个到，最晚一个走。他十分吃苦地操练厨艺，每天花费许多时刻在厨房操练根本功，仔细向师傅学，向搭档学，向书本学。

　　“那时分当学徒，还得给师傅洗衣服。我总是洗得最洁净的一个。甭说衣服上的黄点了，就连每一个纽扣我都会洗得锃亮。”张贵明说。凭仗着自己不懈的尽力和师傅的欣赏，短短三年，张贵明便从开始的打下手，到后来的掌勺，逐步锋芒毕露。2001年，厦门火车站滇龙酒店延聘他担任厨师长，后他又在厦门市海沧浩月湖酒店担任行政总厨，积累了丰厚的烹饪经历和管理经历。

　　2010年，由于父亲患病，张贵明决议回到家园，一边照料父亲，一边自己创业。“做餐饮到哪里不是做。”张贵明说，他在家园创办了湖头岭兜美食园，一开始仅仅一个小饭馆，店面仍是租的，可是凭仗他的烹饪技艺，岭兜美食园敏捷在当地打响招牌。

　　谈起做乡宴的关键，张贵明说：“一开始也没想要做乡宴。有一次我受邀去吃同学婚宴，当天婚宴的主厨在前一晚喝醉酒了没过来，刚好我从前在厦门酒店作业时有必定经历，我便暂时救急，第一次为村庄流水席掌勺。”

　　第一次掌勺乡宴便是个40几桌的“大单子”，可是张贵明的16道菜顺畅经过“吃桌”人的“查核”。尔后，张贵明的名望便翻开了，请他去筹办宴席的人川流不息，除本村及周边村外，还有其他城镇。张贵明也成了专业乡厨。

　　乡宴对乡厨的膂力是不小的检测。“每次做完最终一道菜，腰杆老是一时半会挺不起来，生意好的时分要连续作战好几天，常常是累得连蚊子吸食都懒得拍。”张贵明说。不过，乡宴结束时乡亲们的那句“煮得很‘好料’”（闽南话“煮得很好吃”），是对他最大的犒赏，也让他倍感欣喜。

　　“本年阴历2月的乡宴订单现已排满了。”张贵明介绍，每年掌勺一百多场是常事，顶峰时期乃至高达两百多场近万桌，有时分一场将近200桌。每一场宴席，张贵明都亲身掌勺，跟着订单渐渐的变多，张贵明还成立了专业团队，行走于十里八乡，为大众奉上一场场家宴。

　　张贵明几十年如一日在锅碗瓢盆间探究，先后被我国名厨烹饪委员会颁发“国家名厨”称谓，被福建省餐饮烹饪行业协会颁发“闽菜名师”称谓。

　　作为一位湖头厨师，尽力做好湖头菜、安溪菜，做出本地的特色美食，让安溪菜发扬光大是张贵明做厨师的初心。而本地菜怎么做？在张贵明看来，食材是首要的。

　　安溪依山傍水，物产丰厚，除了举世闻名的“一叶”安溪铁观音外，还有“五金五银”等名优特产。此外，湖头古镇的“宫殿小吃”尤为杰出，如湖头米粉、网油鸡卷、咸笋包等传统风味小吃。为了研宣布更多构思菜品，张贵明和团队经常聚在一同研制菜品，让沟通碰撞出更多火花。

　　“咱们的茶叶便是一道可贵的好食材。”张贵明说，“春茶最好，上山采摘下的新鲜茶叶，用水泡过，过一下油，便是脆脆的，配上河虾烹饪，茶叶渗透到虾肉里，便是一道甘旨的‘铁观音大河虾’，健康又甘旨。”

　　张贵明代表作之一还有“茶香刺参烩乌鸡”。这道菜将安溪铁观音的幽香与刺参、乌鸡等优质食材完美交融，口感鲜美、养分丰厚，取得“朝花溪拾·溪食有味”2023安溪美食大赛十佳“安溪铁观音构思茶膳”称谓。与此同时，张贵明研制的“桂花鱼籽双光鱼”和“姜丝猪肝”等菜品也备受好评，别离取得十佳“溪鱼宴”名菜和2023泉州山海厨王争霸赛“新闽菜·最闽南”泉州人气小吃等荣誉。

　　“咱们这红粬酒十分有名，可是出产的悉数过程中发生的酒糟却常常被人忽视。咱们团队把酒糟变废为宝，制造成酒糟鱼、酒糟鸡、酒糟兔等美食，遭到门客的一众好评。既增加了食物养分和甘旨，又维护了环境，一箭双雕。”

　　张贵明说，食材的交融是奇妙的，需求沉下心来，不断探究。回来家园作业的十几年间，他进一步探究家园文明，不只复原传统宴席的菜品，还在摆盘、雕花上充沛运用安溪元素和本地食材。

　　乡宴推行也是创立国际美食之都的一个抓手，张贵明屡次到异地参与餐饮技术比赛，向全国推介“相府家宴”湖头小吃，在他看来，这不只是展现的渠道，更是与同行沟通的好机会。“美食是一种同享的文明，只能一同尽力，一同立异，才干真实把安溪美食发扬光大。”张贵明说。

　　张贵明常说，美食文明要传承。他倾囊相授，培养出的学徒中有4人取得了高档职称，3人取得了中级职称。

　　作为湖头小吃同业公会常务副会长，张贵明年年都会使用冷季时刻，安排公会会员到异地参与学习沟通，现在公会中级烹饪师20名，高档烹饪师10名，闽菜名师5名，闽菜大师5名。“美食也要立异，由于只要在移风易俗中，才干让美食持续勃发活力。”

　　“师傅不只厨艺高明，不管遇到多么杂乱的难题都能挥洒自如地处理，并且为人谦逊和蔼，总是耐心肠教授咱们每一滴技艺的精华。”张贵明的学徒裴秋淞说。裴秋淞从前家境贫寒，在师傅的尽心教训下，裴秋淞吃苦钻研，厨艺日渐精进。他跟着张贵明一同做乡宴，家境也因而得到了改进，不再为生计忧愁，还能有余力协助家园的其他贫困家庭。

　　现在，张贵明的学徒渐渐的变多、有男有女，他们努力成为安溪菜传达和沟通的国家栋梁。张贵明的乡宴工作也带动了美坂村的工作，成为美坂村乡民工作增收的新途径。

　　“现在村里许多年轻人都跟着张贵明学下厨，‘乡厨’渐渐的变成为一个劳务品牌，带动高质量工作创业，助力村庄复兴。”美坂村党总支书记许万居说。

　　张贵明不只是一位技艺高明的大厨，更是一位热心公益、回馈社会的爱心人士。每年重阳节等节日，张贵明都会安排餐饮行业人员，向70岁以上孤寡老人赠送大米、花生油及日用品表明关爱，得到了社会各界的赞誉和认可。

　　在张贵明看来，烹饪不只是一门技艺，更是一种文明传承和社会职责。他用自己的举动诠释了什么是真实的“为人诚恳、为业至精”。在未来的日子里，张贵明还将持续用美食书写更多的人生传奇，为推行安溪美食文明做出更大的奉献。（陈和俐）

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